Nie mehr Karottenbrei. Für ihr neues Kochbuch entwickelte die Ernährungswissenschaftlerin Nanna Østensgaard originelle Rezepte, die babytauglich sind und dabei auch noch gut schmecken. Brennnessel, Buchweizen oder Kabeljau – diese Zutaten überzeugen im Gläschen.
Rote Grütze ist der Geschmack des Sommers, aber für viele Kinder ist sie zu sauer und scharf. Hier haben wir sie daher in ein Getränk mit Milch und Vanille abgewandelt. Das mildert den Geschmack und die sensorischen Eindrücke ein wenig ab. ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER: 1 Handvoll schwarze Johannisbeeren 1 Handvoll Himbeeren oder Erdbeeren 1 Handvoll rote Johannisbeeren 1⁄2 TL gemahlene Vanille 1 TL Maisstärke 500 ml Vollmilch SO WIRD ́S GEMACHT: Die Beeren waschen und trockentupfen, ggf. Stielansätze entfernen. Die Beeren mit etwas Wasser und gemahlener Vanille in einem Topf aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen, dann den Saft in eine Schüssel abseihen, dabei die Beerenreste gut ausdrücken. Den Saft zurück in den Topf gießen, wieder aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. 100 ml Wasser abmessen. Die Maisstärke in ein wenig von dem Wasser einrühren, den Rest des Wassers unter Rühren hinzufügen, sodass sich keine Klümpchen bilden. Die Stärke-Mischung unter den Saft rühren und beides zusammen nochmals aufkochen lassen. Den Saft in eine Flasche oder ein anderes Gefäß umfüllen und kühlstellen. Zum Servieren den Saft und die Milch im Verhältnis 1:1 in ein Glas geben. Zuerst den Saft eingießen und dann die Milch vorsichtig daraufgeben, sodass sie sich auf dem Saft absetzt. Zuletzt einen Strohhalm in das Glas stecken und das Kind Milch und Saft selbst zu einem schönen Getränk mischen lassen.
Buchweizen hat etwas mehr Geschmack als Reis, Hirse und Hafer. Manche Kinder lieben Buchweizen, andere möchten ihn etwas gesüßt haben, wie hier mit Apfel und Vanille. ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN: 50 g Buchweizenmehl oder fein geschrotete Buchweizenkerne 1 Apfel 1 Msp. gemahlene Vanille SO WIRD ́S GEMACHT: Das Buchweizenmehl oder die fein geschroteten Kerne (z. B. mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser zerkleinert) in einen Topf geben und 300 ml Wasser hinzufügen. Den Apfel schälen, entkernen, fein reiben und mit der Vanille ebenfalls in den Topf geben. Alles unter Rühren so lange kochen, bis der Brei die gewünschte, cremige, dünne Konsistenz hat.
Perlgraupen schmecken mit ihrer nussigen Note und einem Aroma, das kräftiger ist als normaler, weißer Reis, hervorragend in einem Brei. Sie sind außerdem sehr sättigend. Wenn die jungen Brennnesseln im Frühling aus dem Boden sprießen, ist das der perfekte Zeitpunkt, um einen cremigen Brei mit Perlgraupen und gehackten Brennnesseln zuzubereiten. Kinder können, wenn sie im Sommer kurze Hosen anhaben, schnell ein schwieriges Verhältnis zu Brennnesseln entwickeln (und oft aus gutem Grund!). Mit diesem Brei können Sie Ihren Kindern eine angenehmere und geschmackvollere Erfahrung mit diesen Pflanzen bieten. ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN: 1 Handvoll kleine Brennnesselblätter 100 g Perlgraupen 1 Zweig Rosmarin, Thymian oder Majoran 200 g Schlagobers 2 EL geriebener Parmesan SO WIRD ́S GEMACHT: Die Blätter in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen, 5–10 Sekunden ziehen lassen und dann abgießen. Die Blätter fein hacken. Die Perlgraupen nach Packungsanweisung in 400 ml Wasser gar-kochen, anschließend abgießen und zurück in den Topf geben. Die Kräuter waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit der Sahne und den Brenn- nesselblättern zu den Perlgraupen hinzufügen. Alles unter Rühren langsam aufkochen, bis die Sahne dickflüssiger und cremig wird. Vom Herd nehmen und den Käse unter den Brei rühren. Verwenden Sie ganz junge Pflanzen oder nur die obersten Blätter – die brennen nicht so stark – und pflücken Sie immer in Richtung „mit den Haaren“, d. h. von unten nach oben.
Fischstäbchen sind super als kleines Fingerfood. Sie sind außerdem gesund, knusprig, können unterwegs gegessen sowie eingefroren werden. Kabeljau hat an sich nicht viel Geschmack und kann daher für Kinder etwas langweilig sein. Machen Sie ihn deshalb mit Gewürzen und wenig Salz etwas interessanter. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 200 g Kabeljau Salz 60 g Weizenmehl Type 405 1⁄2 TL getrocknete Gewürze (Knoblauchpulver, Thymian oder Cayennepfeffer) 1Ei 150 g Paniermehl, 100 ml neutrales Öl (z. B. Traubenkern- oder Rapsöl) DIP 1⁄2 Apfel 80 g Erbsen 3 EL frische Minze 200 g Joghurt 1 TL Senf 1⁄4 TL frisch gemahlener Pfeffer SO WIRD ́S GEMACHT: FISCHSTÄBCHEN Für die Fischstäbchen den Kabeljau in längliche Stücke von ca. 2 x 8 cm schneiden und jedes Stück mit 1 Msp. Salz bestreuen. Es verstärkt den Fischgeschmack und macht die Stücke fester, damit sie leichter gebraten werden können, ohne auseinanderzufallen. Das Mehl und die Gewürze auf einem Teller vermischen. Die Eier in einem zweiten Teller verquirlen und das Paniermehl in einen dritten geben. Die Fischstücke zuerst in der Mehlmischung, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Fischstäbchen auf Backpapier verteilen und vorsichtig mit dem Öl bestreichen. Im Backofen bei 220 °C etwa 10 Minuten backen oder bis sie goldgelb sind. Für den Dip den Apfel schälen, entkernen und zusammen mit den übrigen Zutaten mit einem Stabmixer zu einem Dip mixen. Die Fischstäbchen mit dem Dip servieren.
