Jetzt kommt abwechslungsreiche Kost auf den Teller! Gesunde, vitaminreiche Gerichte lassen sich leicht aus regionalen Zutaten zubereiten.
Apfel-Hirse-Auflauf
ZUTATEN 2 Tassen Hirse 2 Eier 3-4 säuerliche Äpfel, z.B. Topaz 3 EL Schlagobers Vanille, Zimt, Kardamom, Salz 1 Zitrone 3 EL Honig 1 Handvoll Mandelblättchen oder andere Nüsse ev. Rosinen SO WIRD’S GEMACHT: Hirse in doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, 1 Kapsel Kardamom mitkochen und anschließend zugedeckt auf der warmen Herdplatte noch weitere 10 Minuten quellen lassen. Hirse mit Vanille, Honig, Zitronensaft und Zesten der Zitronenschale abschmecken. Die gewaschenen Äpfel in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Bei Bedarf mit Honig vermischen. Aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen. Separat in einer Schüssel die Dotter verrühren, Schlagobers dazugeben und mit der Hirse und dem Schnee unterheben. Die Auflaufform einfetten, mit einer Schicht Äpfel belegen und mit Zimt bestreuen. Nun die Auflaufform mit der Hirsemasse befüllen, nochmals mit Apfelscheiben belegen und mit Zimt bestreuen. Abschließend mit Mandelsplitter abschließen. Auf Wunsch können auch Rosinen in die Hirsemasse eingearbeitet werden. (Quelle: www.umweltberatung.at)
Rote-Rüben-Risotto mit Einkornreis
ZUTATEN 750g rote Rüben 300g Einkornreis (oder gewöhnlichen Risottoreis) 750ml klare Gemüsesuppe 1/8l Rotwein 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2-3 EL Rapsöl 75g österr. Bergkäse Salz und Pfeffer SO WIRD’S GEMACHT: Die roten Rüben schälen und in feine Würfel schneiden. Nachdem die Rüben roh verarbeitet werden gilt: Je grober die Würfel, desto mehr Biss werden die Rübenstücke im fertigen Risotto haben. Währenddessen Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln und kurz andünsten. Temperatur reduzieren und die Rüben für einige Minuten unter häufigem Rühren mitbraten. Einkornreis hinzugeben und unter Rühren dünsten bis die Körner leicht glasig werden. Anschließend mit Rotwein ablöschen. Nachdem der Wein verkocht ist, unter gelegentlichem Rühren nach und nach einen Schöpfer klare Gemüsesuppe hinzufügen, bis der Reis bissfest gegart ist. Zu guter Letzt den Bergkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein leichter, grüner Vogerlsalat als Beilage. (ein „Bioigel“-Rezept)
Selleriescheiben aus dem Ofen
ZUTATEN 1 Sellerieknolle (rund 500 g) 70g Blauschimmelkäse, dünn geschnitten 60g Walnusskerne, gehackt Olivenöl Salz und Pfeffer SO WIRD’S GEMACHT: Die Sellerieknolle mit dem Messer schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl bepinseln und für circa 30 Minuten bei 175° auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Den Käse und die Walnusskerne auf den Selleriescheiben verteilen und so nochmal für 5-10 Minuten im Ofen überbacken. Dazu passen Beilagen wie Dinkelreis, Hirse oder Bulgur und ein gemischter Salat. (Quelle: www.umweltberatung.at)
Karottensuppe mit roten Linsen
ZUTATEN 150g rote Linsen 5-6 Karotten 2 Frühlingszwiebel etwas Thymian und Petersilie 1 TL Suppengewürz 100ml Schlagobers altbackenes Brot etwas Olivenöl SO WIRD’S GEMACHT: Frühlingszwiebel sowie Karotten schälen und fein schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl anrösten und mit 750ml Wasser aufgießen. Die roten Linsen gut waschen und abspülen, in den Topf zugeben und alles weich dünsten lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und 100ml Schlagobers zugeben. Mit Kräutern und Salz abschmecken. Als Einlage altbackenes Brot würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten und zur Suppe servieren. (aus „Frühling, Sommer, Herbst und Küche“)
