Marinaden, Dips, trendige Drinks mit fruchtig-frischer Note
Grillen ist vom Frühsommer bis in den Herbst hinein eine beliebte und unbeschwerte Art des gemeinsamen Essens. Alles kann in Ruhe vorbereitet werden, man verbringt viel Zeit an der frischen Luft und sitzt oft noch gemütlich zusammen, bis es dunkel oder zu kalt wird. Längst finden sich neben Grill-Klassikern wie Wurst und Fleisch auch Käse, Gemüse und sogar Obst auf dem Grillrost wieder. Perfekte Grill-Begleiter sind frische Salate, Dips und spritzig-leichte Getränke. Fruchtsäfte und -nektare bringen dabei die extra Portion Frische, Farbe und Frucht ins Spiel. Hier gibt es die passenden Rezeptideen für das perfekte Grillmenü – von fruchtigen Dressings und Dips über saftige Marinaden bis hin zur alkoholfreien Grillbegleitung – mit Saft.
Fruchtige Dressings für sommerliche Salat-Kreationen
Eine feste Größe beim Grillen sind Salate. Immer beliebter werden Alternativen zu den Klassikern Kartoffel- und Nudelsalat. Am besten nicht zu schwer und mit bunten, abwechslungsreichen Zutaten. Ein frisches Dressing darf hier natürlich nicht fehlen. Fruchtsäfte und -nektare sorgen im Salatdressing für einen fruchtigen Kick und bringen ein harmonisches Verhältnis von Süße und Säure ins Spiel.
Ob Orangensaft, Apfelsaft oder Johannisbeernektar – gemeinsam mit frischen Kräutern und Gewürzen geben sie dem Dressing ganz eigene Geschmacksnuancen und oft auch eine hübsche Farbe. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Quinoa-Wildblattsalat mit Grillpfirsich, Burrata und einer Balsamico-Apfelsaft-Reduktion?
Quinoa-Wildblattsalat mit Grillpfirsich, Burrata und Apfelsaft-Reduktion © Natürlich mit Saft! Zutaten für 2 Portionen Für den Salat: 100 g Quinoa (bunt) 200 g Wildblattsalat 1 Pfirsich 1/2 rote Zwiebel 1 Bio-Zitrone 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 2 Burrata (à 100 g) Für die Reduktion: 2 EL Honig 4 EL Apfelsaft, naturtrüb 3 EL dunkler Balsamicoessig Salz Pfeffer Zubereitung: Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Salat waschen und trockenschleudern. Pfirsich waschen, abtrocknen, in gleichmäßige Keile schneiden und anschließend auf dem Grill oder in einer Grillpfanne ohne Fett für ca. 3 Minuten grillen. Zwiebel schälen und in feine St reifen schneiden. Quinoa abgießen und zusammen mit Salat, Pfirsichspalten und roten Zwiebel in eine Schüssel geben und vermengen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Reduktion Honig, Apfelsaft und Balsamicoessig in einen Topf geben und für ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln l assen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Zitronendressing vermengen, Burrata abtropfen lassen und auf Salat setzen, mit der Reduktion garnieren und servieren.
Grilling me softly – Marinaden auf Fruchtsaftbasis
Auch für selbstgemachte Grillmarinaden eignen sich Fruchtsaft und Fruchtnektar hervorragend, denn die Säure im Saft macht das Fleisch später schön zart und saftig – im wahrsten Sinne des Wortes!
Für den maximalen Grillgenuss gilt es die richtige Aromakombination zu finden. „Food-Pairing“ heißt das Stichwort. Hier geht es um Aromapaare, die sich gegenseitig ideal ergänzen und durch ihre Kombination ein harmonisches Ganzes ergeben – auch wenn die Zutaten das auf den ersten Blick nicht vermuten lassen. Fruchtsäfte und -nektare können beim Food-Pairing mit ihrer Sorten- und Geschmacksvielfalt punkten.
Zu dunklem Fleisch (Rindfleisch oder Wild) passen zum Beispiel Johannisbeer- oder Sauerkirschnektar. Als aromatische Begleiter eignen sich Rosmarin und Thymian. Zu Geflügelfleisch passen Apfel- und Orangensaft. Orangensaft lässt sich gut mit Pfeffer, Chili oder Thymian kombinieren. Zu Apfelsaft passen Minze, Pfeffer oder Senf als aromatische Begleiter (siehe Rezept weiter unten).
Fruchtige Dips zu Grillkäse, Gemüse und Co.
Wie wäre es als Abwechslung zur fertigen Grillsoße mit einem selbstgemachten Grill-Dip auf Fruchtsaftbasis? Fruchtsäfte und Fruchtnektare sind bunt, lecker und abwechslungsreich. Sie bringen mit ihren feinen Säuren und Aromen neuen Schwung in die Welt der Saucen: fruchtig, feurig, exotisch, süß oder scharf. Nach Lust und Laune kann hier mit Kräutern, Gewürzen, Gemüse oder Obst kombiniert werden.
Auf dem Grillbuffet sorgen die Dips für ein fruchtig-frisches Geschmackserlebnis. Und das Beste: Sie passen nicht nur zu Fleisch oder Fisch, sondern auch wunderbar zu Grillgemüse und Grillkäse. So harmoniert Käse zum Beispiel hervorragend mit Quitte. Mit einem selbstgemachten Quitten-Chutney (siehe Rezept weiter unten) zum Grillkäse kann man nicht nur bei den Vegetariern punkten. Fertige Grillsoßen können da getrost im Kühlschrank bleiben.
Alkoholfreie Trendgetränke als Grillbegleiter
Als alkoholfreie Speisebegleiter liegen Fruchtsäfte und -nektare schon seit Jahren voll im Trend. Pur getrunken unterstützen sie besonders gut die einzelnen Speisearomen. Doch auch als Zutat für sommerliche Getränkekreationen wie Bowlen, Cocktails oder selbstgemixte Fruchtsaftschorlen können sie beim Grillen punkten.
Durch die Zugabe von beispielweise Kräutern können im Drink die Aromen aus Grill-Marinade, Dip oder Dressing wieder aufgegriffen werden. So steht einem harmonischen Geschmackserlebnis nichts mehr im Wege.
Diesen Sommer voll im Trend: spritzig-leichte Sommer-Cocktails mit wenigen Zutaten.
Fruchtsaft und Fruchtnektar – was ist eigentlich der Unterschied?
Ein Fruchtsaft besteht aus nichts anderem als dem Saft der gepressten Früchte – also immer 100 Prozent Frucht. Die Fruchtsaftverordnung erlaubt es nicht, Zucker beziehungsweise Farb– oder Konservierungsstoffe zuzusetzen.
Ein Fruchtnektar dagegen enthält je nach Fruchtart mindestens 25 bis 50 Prozent Frucht. In der Regel werden die Obstsorten zu Nektar verarbeitet, die entweder pur zu sauer schmecken (z. B. Johannisbeere oder Sauerkirsche) oder zu dickflüssig (z. B. Mango oder Banane) wären. Hier ist die Zugabe von Wasser und ggf. Zucker oder Honig erlaubt.
Quelle: „Natürlich mit Saft!“
