Weihnachten ist ohne Plätzchen, Keksen und anderen süßen Genüssen undenkbar. Am besten schmeckt es natürlich selbstgemacht. Wir zeigen Rezepte, die (mit etwas Hilfe) auch den jüngsten Bäckern gelingen.
Orangen- Plätzchen ZUTATEN (FÜR 30 STÜCK) 200 g Butter 120 g Zucker 1 Eigelb 1 Bio-Orange 120 g gemahlene Mandeln 250 g Mehl 100 g Puderzucker ZUBEREITUNG Schlagt die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig. Wascht die Orange heiß ab und reibt die Schale mit einer feinen Reibe ab. Presst den Saft aus und stellt ihn beiseite. Rührt dann zuerst das Eigelb unter die Butter, dann die Orangenschale mit den gemahlenen Mandeln und dem Mehl. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und stellt ihn eine Stunde kühl. Heizt den Ofen auf 175 °C (Umluft) vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus. Rollt den Teig zwischen Frischhaltefolie etwa 3mm dick aus. Stecht mit einem mittelgroßen Ausstecher 30 weihnachtliche Motive aus. Legt die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech und backt sie im Backofen in etwa 15 Minuten goldbraun. Nehmt die Plätzchen aus dem Ofen heraus und lasst sie abkühlen. Verrührt den Puderzucker mit 2 EL Orangensaft zu einem zähflüssigen Guss. Überzieht die Kekse auf einem Kuchengitter damit und dekoriert sie nach Belieben mit dem Orangenschalenabrieb.
Schokoladen-Tarte ZUTATEN (für eine Springform Ø 24 cm) 300 g Mehl 200 g Zucker 100 g Butter 3 00 g Zartbitterschokolade 80 g Zucker 4 Eigelb 2 Eier Außerdem: Backerbsen zum Blindbacken ZUBEREITUNG Gebt das Mehl mit dem Zucker und der Butter in Stückchen in eine Schüssel. Verrührt alles mit den Knethaken des Handrührgeräts und verknetet bei Bedarf alles noch mit 1–2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen. Heizt den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fettet die Springform mit Butter ein. Rollt den Mürbteig zwischen Frischhaltefolie aus, passt den Teig in die Form ein und stecht ihn gleichmäßig mit einer Gabel ein. Stellt den Teig 10 Minuten in den Gefrierschrank. Hackt die Schokolade grob, schmelzt sie über dem heißen Wasserbad und lasst sie dann abkühlen. Belegt den Teigboden mit Backpapier und Backerbsen und backt ihn 10 Minuten vor. Rührt den Zucker mit den Eigelben und Eiern cremig. Rührt die Schokolade portionsweise unter. Nehmt die Form heraus, entfernt das Backpapier mit den Backerbsen. Gießt die Schokoladenmasse hinein und backt die Tarte weitere 20 Minuten. Nehmt sie dann aus dem Ofen heraus und lasst die Tarte 20 Minuten ruhen, bis die Füllung fest ist.
Heiße Schokolade mit Orange ZUTATEN (FÜR 1 TASSE) 300 ml Hafermilch Schale von 1/3 Orange 1 Zimtstange 25 g bittere Schokolade ZUBEREITUNG Es geht doch nichts über eine Tasse heiße Schokolade. Da die Hafermilch bereits einen süßlichen Geschmack hat, muss man hier keinerlei zusätzliche Süße dazugeben. Bei der Zubereitung wird die Orangenschale eine Zeit lang mitgekocht. Dadurch nimmt die heiße Schokolade ein tolles Aroma an und es duftet alles schon weihnachtlich. Schneide die Orangenschale in 3 kleinere Stücke. Gib alle Zutaten, bis auf die Schokolade, in einen Topf und bringe sie zum Köcheln. Lass alles für 5 Minuten bei leichter Hitze weiterköcheln. Gib dann die Schokolade dazu und lass sie darin schmelzen. Verrühre alles gut miteinander und gieße die heiße Schokolade durch ein Sieb in eine Tasse.
Dominosteine ZUTATEN (FÜR CA. 30 STÜCK) FÜR DEN TEIG 80 g Reismehl 60 g gemahlene Mandeln 1 EL Flohsamenschalen 40 g Dattelzucker 1 EL Speisestärke 150 ml Mandelmilch 1 EL Kokosöl 1 Orange 1 TL Lebkuchengewürz 1 TL Backpulver 1 Prise Salz FÜR DAS GELEE 400 ml Direktsaft (z.B. Johannisbeere oder Cranberry) 1 TL Agar Agar FÜR DIE MARZIPANMASSE 100 g geschälte und gemahlene Mandeln, 50 g entsteinte Datteln FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR 200 g dunkle Schokolade ZUBEREITUNG Heize den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Lege eine Form (20×20 cm) mit Backpapier aus. Rasple die Schale von einer Orange fein ab. Schmelze das Kokosöl in einem Topf. Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verrühre alles miteinander. Gib den Teig in die Backform und backe den Boden für 20 Minuten im Ofen. Lass ihn anschließend gut abkühlen. Gib für das Gelee den Direktsaft und das Agar Agar in einen Topf. Lass den Saft unter Rühren aufkochen und nimm ihn dann vom Herd. Lass alles für 10 Minuten ruhen. Gieße das Gelee über den abgekühlten Boden und stelle beides für 2 Stunden in den Kühlschrank. Bereite nun das Marzipan zu. Gib dafür die Mandeln und die Datteln in einen leistungsstarken Mixer und mixe alles miteinander. Sollte die Masse noch zu fest sein, kannst du einfach noch etwas Mandelmilch dazugeben. Rolle die Marzipanmasse dünn aus. Nimm den Boden und das Gelee aus dem Kühlschrank und hebe es am Backpapier aus der Form. Lege die Marzipanmasse über das Gelee, drücke sie leicht an und schneide die überstehenden Ränder ab. Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Schneide den „Kuchen“ mit einem scharfen Messer vorsichtig in viele kleine Dominosteine, tunke sie nach und nach in die Schokolade, lass sie kurz abtropfen und setze sie auf einen Teller mit Backpapier oder ein Kuchengitter. Stell sie dann nochmal für eine Stunde in den Kühlschrank. Bewahre sie auch weiterhin im Kühlschrank auf.
Weckmann Stutenkerl & Grittibänz ZUTATEN (FÜR 8–10 STÜCK) 1 Würfel frische Hefe (ca. 60 g) 130 g Zucker 900 g Mehl 2 Pck. Vanillezucker Salz 2 Eier (Größe M) 350 ml lauwarme Milch 120 g weiche Butter 1 Eigelb (Größ M) 3 EL Milch Rosinen Hagelzucker Schleifenbändchen und Lollies zum Verzieren ZUBEREITUNG Hefe mit 1 Prise Zucker in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen, die Hefe hineingeben, mit etwas Mehl bestauben und abgedeckt 10–15 Minuten gehen lassen. Restlichen Zucker, Vanillezucker, 1/2 TL Salz, Eier und lauwarme Milch hinzugeben und grob verkneten. Die Butter dazugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig weiterkneten. Mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen. Den Teig in ca. 200 g schwere Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln locker abdecken und 5–8 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Kugeln jeweils auf eine Länge von ca. 18–20cm oval ausrollen. Nun den Teig mit dem Messer oder einer Schere von der Unterseite mittig einschneiden und die Teigstücke leicht auseinanderziehen. Für den Kopf an der oberen Seite auf beiden Seiten den Teig schräg nach oben einschneiden. Nun seitlich noch die Arme nach oben einschneiden und leicht vom Körper lösen. Die kleinen Männchen, locker abgedeckt, nochmals 15 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Milch verrühren, die Männchen damit dünn bestreichen und nach Belieben mit Rosinen und Hagelzucker dekorieren. Wichtig: Wenn die Rosinen für Augen, Nase, Mund und Knöpfe platziert werden, müsst ihr sie richtig tief in den Teig drücken, sonst fallen sie während des Backens aus dem Teig. Nochmals 10 Minuten gehen lassen und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Im heißen Ofen (Mitte) 18–20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nach Belieben mit Schleifenbändchen und Lollies dekorieren.
